캡사이신 섭취로 느끼는 매운맛은 통각의 일종이므로, 사람 중에서도 유전자의 변질로 통증을 느끼지 못하는 선천성 무통각증 및 무한증 환자는 캡사이신의 매운맛을 느낄 수 없다.
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대상포진의 진통제로 캡사이신이 함유된 크림을 사용하기도 한다. 처음엔 화끈화끈하다가 자꾸 바르면 해당 부위의 감각이 차츰 둔해진다. 말초에서 통증에 관계된 신경전달물질을 고갈시키고, 통증이 전달되는 신경 섬유 채널을 과포화 상태로 만드는 원리다.
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보통 매워서 난리치는 상황은 식사 도중이라 다른 음식이나 밥이 따뜻하거나 뜨거울 테니 역시 역효과가... 날 것 같지만 의외로 그 반대다. 이유는 밥알이 부드럽고 물러 캡사이신을 물리적으로 닦아내기 때문이다.
이 수용체는 피부나 점막 등에도 있으므로, 캡사이신이 닿으면 어디서든 (정도는 약하지만) 뜨거움을 느끼게 된다. 실제로 캡사이신이 있는 식재료를(청양고추가 대표적) 손질한 후에, 가끔 손등의 피부가 화끈거리거나 따끔거리는 통증이 지속되는 경우가 있다. 이것을 캡사이신 화상이라고 한다. 매운 걸 먹었을 때 얼음을 물고 있으면 낮아진 역치값 이하로 온도가 내려가기 때문에 매운맛이 가시게 되는데, 캡사이신 화상에도 냉찜질을 한다거나 위에 언급된 우유를 쓰거나 식용유, 참기름, 설탕물도 효과가 있다.
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아예 식용유를 입안에 머금어 헹구고 뱉어내는 방법도 있기는 한데, 효과적이기는 하지만 그 행위 자체가 익숙하지 않다 보니 추천하지는 않는 편.
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그 증거로, 고추를 습기가 높은 토양에서 재배하면 매워지고, 건조한 토양에서 재배하면 덜 매워지는 경향을 보인다고 한다. 조류와의 공생은 그 부산물이라는 것이다.